Normalerweise bereite ich eine Lammkeule bei niedriger Temperatur und längeren Garzeiten zu. Kartoffeln brauchen allerdings höhere Temperaturen zum garen, so dass ich für dieses Rezept Kompromisse eingehen muss.
Zutaten
2,5kg Lammkeule
800gr Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
4 Zitronen
Pfeffer
Oregano
ggf. Knoblauch
Anweisungen
- Die Lammkeule über 24h im Kühlschrank auftauen lassen, dann waschen und von Sehnen befreien – geht am besten wenn die Lammkeule noch etwas frostig ist.
- Wer möchte kann die Lammkeule mit Knoblauchscheiben spicken. Ich verzichte darauf, da es als Beilage Tsaziki satt gibt.
- Den Saft von 2 Zitronen mit dem Pfeffer und dem Oregano in eine große Plastiktüte geben und darin die Lammkeule über Nacht marinieren lassen. Dazu möglichst alle Luft auf der Tüte drücken und zubinden.
- Ca. 3,5h vor dem Essen die Lammkeule waschen und in einem Bräter scharf anbraten, danach ein Fleischthermometer nahe am Knochen plazieren.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit den geviertelten Zwiebel in den Bräter geben. Die Lammkeule anschließend auf die Kartoffeln legen.
- Ein Glas Wasser an die Kartoffeln geben und die Lammkeule mit dem Saft von 2 Zitronen übergießen.
- Alles bei 110°C in den Backofen geben und schmoren lassen. Nach ~2h Schmorzeit das Fleisch immer wieder mit dem Sud übergießen, ggf. nochmals Wasser hinzufügen.
- Das Lamm ist gar wenn die Kerntemperatur 65-70°C beträgt (~3h je nach Gewicht). Nach 20 Minuten Ruhezeit in Scheiben aufschneiden und servieren.
- Ist das Lamm zu früh fertig, einfach die Temperatur auf 50°C senken.